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「新じゃがのみそ炒め」

春と秋に旬を迎える「じゃがいも」。
「新じゃが」が店頭に並び始めました。
この時期の「新じゃが」は皮が薄くて甘みが多いのが特徴です。
今回は一風変わったみそ仕立てで召し上がれ！

［材料］３人分

●新じゃが…４００ｇ ●サラダ油…大さじ１ ●だし汁…１カップ ●味噌…大さじ２ ●お酒…大さじ２ ●砂糖…大さじ１ ●バター…１かけ ●パセリ…少々

［作り方］

新じゃがはたわしでよく洗い、半分に切る。 鍋にサラダ油大さじ1を熱して、水気を切った新じゃがを入れて炒める。 新じゃがの周囲が透き通ってきたら、だし汁1カップを入れて煮る。 味噌、酒、砂糖を入れて中火で煮る。ときどき鍋を動かして調味料がよくからまるようにする。 中火で20分煮る。 器に盛りつけたらバターをのせ、パセリをふりかけたら出来上がり。

じゃがいもは見かけによらず、ビタミンＣが豊富です。その上、熱を加えてもでんぷんがビタミンＣを守るので、損失も少ないとか。美味しくて栄養豊富な新じゃがのよさは、水分が多く甘いこと。風通しのよいところなら保存もできますが、芽が出やすいので購入後はできるだけ早く使い切って下さいね。

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