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「ゆずパウンドケーキ」

今回はゆずの果汁と皮の部分まで丸ごと使った、パウンドケーキのご紹介です。

［材料］　２１センチのパウンド型１個分

●バター…１００グラム ●グラニュー糖…１００グラム ●卵…２個 ●薄力粉…１２０グラム ●ゆずの皮…１個分 ●ゆずの絞り汁…１個分

［作り方］

ゆずを半分に切り、汁を絞ります。皮は２分の１個分をすりおろし、残りは黄色い部分だけを削り、２ミリ角くらいに細かく切る。 ボウルに卵を割り入れ、湯せんにかけながら溶く。グラニュー糖を加え混ぜる。人肌程度に温まったら、湯せんをはずす。 ハンドミキサーで生地がもったりとしてくるまで泡立てる。最後の１〜２分はきめを整えるために低速で泡立てる。 レンジで温めて溶かしたバターを３に加える。全体的にまざったら1の汁と皮も加える。 ふるった薄力粉を4に混ぜる。ゴムべらで底からサックリと混ぜる。練らないように注意する。 紙を敷いておいたパウンド型に入れ、予熱しておいたオーブンに入れる。１５０度で２０分、１７０度で２０〜２５分焼く。焼きあがったら、網の上で冷ます。冷めたら紙をはがす。できあがり。

今回のパウンドケーキのコツは、ハンドミキサーでしっかりと泡立てることと、最後に粉を加えたらサックリと混ぜ合わせること。５〜１０分くらいは泡立てに時間がかかります。ハンドミキサーがないととても大変だと思います。今のように寒い時期に作るときには、せっかく溶かしたバターが固まらないように注意しましょう。溶かしたら手早く生地に混ぜるようにしましょう。

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