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「ゆずジャム」

ゆずの香りをかぐと「ああ、冬だなあ」と思いませんか？
季節がら不足しがちなビタミンＣをおいしく摂ることができる「ゆず」。
今回はゆずを使ったジャムのご紹介です。和風マーマレードとでも言いましょうか。
甘みとにがみの絶妙なコンビネーション。
これはお湯に溶いてもおいしくいただけるかもしれません。


色も香りもよく仕上がりました。

［材料］　できあがり量1.5カップ分

●ゆず…２〜３個（２５０〜３００ｇ） ●砂糖…８０〜９０グラム

［作り方］

ゆずをよく洗います。横半分に切り、汁を絞ります。皮の内側に残った白い袋はとりのぞきます。白いワタの部分をつけたまま、皮を１〜２ミリ幅の薄切りにします。 皮を水に１０分ほどさらしてから水気を切ります。鍋にたっぷりの水とゆずの皮を入れて火にかけ、沸騰したらざるにとって水気を切ります。 鍋にゆずの皮を入れ、砂糖を加えます。ゆずの絞り汁と水４分の３カップを加えて火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火で２０〜３０分煮ます。 木べらで鍋底に直線を書き、鍋底が一瞬見えるくらいのとろみがついたら火を止めます。 できあがり！

今回のゆずジャム、コツは「どこまで煮詰めるか」これに尽きるのです。温かいうちはゆるいので、まだちょっと早いかなというくらいで止めるのがコツです。ゆるすぎたら、また後で煮詰めればよいのです。煮詰め過ぎたり、コゲてしまったものを元に戻すことはできないので、火にかけているあいだは放っておかずに、ちょくちょく鍋の中をかき混ぜ、確認するようにしましょう。

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