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「リンゴのタルト」

今回のポイントはなんといっても、タルト生地。
サクサクの生地を作るためには、焼くまでに２度冷やす必要があるのです。
秋の夜長にお菓子作りなんていかがでしょうか？


アツアツに粉砂糖をふりかけていただきます。

［材料］　１８センチタルト型１個分

＜タルト生地＞ ●バター…６５グラム ●粉砂糖…１３グラム ●全卵…１３グラム ●水…１３グラム ●小麦粉…６５グラム ●強力粉…６５グラム ●塩…１グラム ＜仕上げ用＞ ●リンゴ…１個 ●レモン汁…１０グラム ●バター…４０グラム ●グラニュー糖…４０グラム ●全卵…４０グラム ●ヨーグルト…４０グラム ●粉砂糖…適量

［作り方］

タルト生地を作ります。バターは室温にもどしておきます。 やわらかくしたバターをなめらかにし、粉糖を加えすり混ぜます。バターが固い場合はレンジで１０秒程度温めてやわらかくしてもOKです。 ほぐした全卵と水を少しずつ加えて混ぜ合わせます。 小麦粉と強力粉と塩を合わせてふるいます。 バター生地に粉類を加えて、押しつけるように混ぜ合わせます。少し粉が残っているくらいの状態になったらラップに包んで、冷蔵庫で１時間ほど休ませます。 タルト型にバターを塗り、小麦粉を振っておきます。 休ませた生地を３mm厚にのして型に敷き、フォークで全体に穴をあけます。 冷蔵庫に入れ、冷やしておきます。 りんごは皮をむいて芯を取り、２mm程度に薄く切り、レモン汁をかけておきます。 タルト生地にりんごを並べます。 ソースを作ります。バターを湯せんにかけ、やわらかくします。 バニラビーンズの中の種の部分を削ぎ取り、バターに加えます。 グラニュー糖を加えてすり混ぜます。 卵を２回に分けて加えて混ぜ、ヨーグルトも加えて混ぜ合わせます。 ソースをタルトに流し入れます。並べたりんごのすき間にソースが入り込むように流します。 上面にアーモンドスライスをまんべんなくちらして、１９０度のオーブンで４５分焼成します。 焼きあがったら熱いうちに型からはずし、粉糖をかけて仕上げます。 できあがり！

今回の最難関はタルト生地。これをできるだけ簡単に仕上げるためのコツをお教えしましょう。それはジップつきの保存用ビニール袋。２５センチ四方くらいの大きなものを準備しましょう。タルト生地を混ぜ合わせたら（作り方5）、この袋に生地を入れ、ひとつにまとめて冷蔵庫で休ませます。そしてこれを３ミリの厚さに伸ばすとき、袋に入れたままめん棒で伸ばすのです。手がバターでベタベタになることもなく、カンタンに生地を伸ばすことができます。ぜひお試しください。 外はサクサク、中はしっとり。

[ 季節のおいしいレシピ ]

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