季節のおいしいレシピ/アイリスガーデニングドットコム

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「バインセオ」

軽食やゴハンのおかずにピッタリで野菜もたくさん摂れる「バインセオ」。
ベトナムのお好み焼きです。チヂミにも似ているかも…。
ポイントはたっぷり入れるモヤシと甘辛いタレ。タレは他の食べ物にも使えそうです。

タレを上からかけるもよし、タレにつけて食べるもよし

［材料］　1～２枚分

＜生地の材料＞
●米粉（無いときは小麦粉）…2分の1カップ
●ココナッツミルク…2分の1カップ
●あればターメリック…小さじ2分の1

＜具＞
●豚の細切れ…50g
●万能ねぎ…1本
●小えび（乾燥）…少々
●もやし…ひとつかみほど
●全卵…1個

＜ヌックチャム（つけだれ）＞
●ヌックマム…大さじ5（タイのニョクマムなど「魚醤」であればよい）
●お酢…大さじ3
●唐辛子のみじん切り…1本分
●すりおろしにんにく（瓶詰め可） …大さじ2分の1
●お砂糖…大さじ2
●お水…大さじ5

［作り方］

生地の材料を全てボウルに入れよく混ぜます。
フライパンに油をひき、豚肉、万能ねぎ、小えびを炒める。
生地を入れ、鍋を回して薄く広げる。その上にもやしと卵をのせる。
ふたをして、２～３分蒸し焼きにします。火は弱火で。
ふたを取り、生地のふちがかるくこげてきたら裏返しにしてさらに焼きます。
ヌックチャム（タレ）を作ります。ヌックチャムの材料をボウルに入れ、混ぜ合わせます。
できあがり！

生地は出来るだけ弱火で、気を長くしてのんびり焼きあがるのを待ちましょう。生地の端がこんがりとコゲてきたらひっくり返すタイミングです。このコゲている部分がおいしいので、全体的にこんがりするまで待ちましょう。

タレは砂糖を少なめにするとハノイ風、砂糖と唐辛子を多くするとサイゴン風になるのだそうです。いろいろ試してみるのもおもしろそうですね！

コゲ目がかんじん。お好みのコゲ加減で…

コゲ目がかんじん。お好みのコゲ加減で…

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