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「さつまいもパウンドケーキ」

生地にもペーストでさつまいもを混ぜこみ、
さらにゴロゴロと角切りのさつまいもを加えました。
本来の甘さを十分に生かした、甘すぎないパウンドケーキです。
おなかがすいたときのちょっとした軽食にもなりそうです。

さつまいもパウンドケーキ

表面はこんがり。クッキー生地のような焼き上がり。

［材料］　幅20cmのパウンドケーキ型１個分
（今回は紙でできた直径15cmのケーキ型2個を使いました）

●薄力粉　…　120
●ベーキングパウダー　…　10g
●無塩バター　…　100g
●砂糖　…　100g
●卵　…　2個
●さつまいも　…　中1本

［作り方］

まず準備をします。バターはできるだけ小さく角切りにし、室温に戻します。卵も室温に戻します。薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ふるいに2～3回かけます。
さつまいもを1cmの厚さに切り、やわらかくなるまで火にかけます。
やわらかくなったら、ざるなどで水を切り、皮をむきます。半分をマッシュポテトのように木ベラやマッシャーでつぶします。残りの半分は１cmのサイコロ状に切り、どちらも冷ましておきます。
室温になったバターをヘラでやわらかくし、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜます。
（４）に砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜます。
割りほぐした卵を（５）に少しずつ混ぜます。
（６）につぶしたさつまいもを混ぜ、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。
ふるった薄力粉とベーキングパウダーを７に入れ、ゴムべらで混ぜ合わせます。よく混ざったら、サイコロ状に切ったさつまいもを加えます。
（８）を型に流し込みます。空気を抜くために2～3回落とします。
170度に温めておいたオーブンに入れ、40～45分焼きます。竹串を刺し、生地がついてこなければ、焼きあがっています。

できあがり！

断面。
コロコロしたさつまいもが見えます。

今回のコツ
コツというほどでもないのですが、焼き菓子の一番めんどうなところは、粉を量ったり混ぜたりふるったり、いくつもボウルが必要になるところ。そこで今回使用したのがコレ。

紙なので、計量にも使えます。大きい紙で作っておけば、あちこちが粉だらけになってしまう（私だけ？）粉ふるいの作業もあーらカンタン。終わったらたたんでポイです。

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